Recetas parte I

TARANTELLA

Manzanas verdes (si tienes rojas van también) 2

Pan común 250 Gs. O pan lactal

1oo g manteca

Huevos 6

Leche 500 cc.

Extracto de vainilla 1 Cdta.

Azúcar 200 Gs.

Caramelo 200 Gs.

PROCEDIMIENTO:

En un molde tipo savarín de 24 cm. prepara un caramelo con 200 Gs. de azúcar, cuando aún esté caliente, esparce el caramelo por toda la superficie del molde, base y lados.

Pela y quita el centro de dos manzanas y luego córtalas en finas rodajas.

Quita la corteza de los panes y córtalos también en rodajas muy finas.
Enmantecar el pan.
Coloca en la base del molde una capa de manzanas y sobre ellas una de pan y continúa repitiendo el procedimiento hasta que termines con estos ingredientes.

Ten en cuenta que la última capa sea de pan.

En un bowl bate ligeramente los huevos con el azúcar, agrega la leche y la vainilla, mezcla y vierte lentamente sobre el pan, el líquido debe cubrir perfectamente todo.

Lleva a un horno precalentado a 180º durante aproximadamente 50 minutos a baño de María.

Enfría y lleva a la heladera hasta el momento de servir, luego coloca el molde sobre la hornalla unos segundos a fin que el caramelo afloje y así puedas desmoldar fácilmente.

MALFATTi

Tomar las hojas lavadas de un paq de acelga y licuarlas.
Hacer corona con 400 g de harina blancaflor y sal
En el centro poner la acelga, 2 huevos batidos, 4 c queso rallado, sal y pimienta.
Armar bollo liso. Estirar sobre mesa enharinada y cortar cuadraditos simulando ravioles o unas rueditas de 4 cm de diametro.
Hervir unos pocos minutos en agua hirviendo con sal.Colar y volcar en cacerola donde este tu salsa preferida bien caliente, Dejarlos hervir ahi UN minuto mas.Servir con queso.

ENSALADA DE PASTA Y ATUN FRIA

225 G pasta corta
150 gr mayonesa
2 latitas atun escurridas
2 huevos duros

Y LO QUE TENGAS EN LA HELADERA !!

Zanahoria rallada, tomate en trocitos, cebolla rallada, perejil, choclo, alcaparras, pimiento en trocitos, un puerro en rueditas, Lo que la familia mas disfrute, lo ponen ahi,
MEZCLAN TODO, CONDIMENTAN CON PIZCA DE SAL, LIMON Y MAYONESA,

SERVIR FRIO

CROQUETAS CON SOBRAS DE POLLO

Ingredientes:

1 Pechuga de Pollo (Asada o hervida)

1 Cebolla

medio Aji rojo

2 Huevos duros

3 Cucharadas Colmadas de Harina

2 vasos y medio de Leche

Aceite de Oliva

Sal pimienta

Nuez Moscada

PARA REBOZAR

1 Huevo

Pan rallado

Preparación:

1. Hervimos los huevos en agua durante unos 10 minutos. Cuando estén los pelamos, cortamos a trocitos pequeños y reservamos.

2. Picamos la pechuga de pollo con la picadora y también reservamos.

3. Pelamos y cortamos finamente la cebolla,y aji rojo (yo lo hago con la picadora). La freímos en una sartén con aceite de oliva a fuego suave hasta que esté blanda

4. A continuación añadimos la harina a la sartén, removemos con una cuchara de palo o unas varillas (debemos freírla bien para que después no sepan las croquetas a harina), se formará una masa pero no os preocupéis, a continuación añadir la leche poco a poco, sin dejar de remover hasta obtener la bechamel. espesa.. Añadir un poco de sal pimienta y nuez moscada.

5. Cuando tengamos nuestra bechamel hecha añadimos la pechuga de pollo picada y el huevo que habíamos reservado, mezclamos todo bien con cuidado hasta que la masa se despegue de la sartén. La masa no ha de quedar muy espesa.

6. Poner en un recipiente y dejar enfriar la masa, yo la dejo unas horas fuera de la heladera y cuando esta fría la meto en la heladera y las realizo al día siguiente así la masa se maneja mejor.

7. Cuando la masa este fría, preparamos un plato con el huevo batido y otro plato con pan rallado. Vamos tomando cucharadas de masa, le damos forma de croqueta y lo pasamos primero por huevo y luego por pan, aquí ya terminamos de darle la forma deseada.

8. Una vez hechas las freímos en abundante aceite de oliva, que esté bien caliente.

9. Para congelarlas, las colocamos en una bandeja que habremos forrado con papel film transparente, cuando hayamos colocado todas las croquetas, tapamos nuevamente con papel film y congelamos. Una vez congeladas, las despegamos de la bandeja y las ponemos en una bolsa de plástico.

Consejos:

Para que no se rompan las croquetas de pollo y huevo a la hora de freírlas y os queden bien crujientes recomiendo:

1. Congelar las croquetas antes de cocinarlas, sobre todo si la masa tiene una textura ligera.

2. El aceite debe ser de aceite de oliva y estar bien caliente.

3. Cuando las echén a la sartén no pongán muchas para así poder moverlas mejor, y no añadir más cantidad mientras freís otras croquetas porque entonces bajan la temperatura del aceite.

CLAFOUTIS DE FRUTAS

Un kilo de duraznos ( o manzanas, peras,ciruelas, frtillas, damascos)
3 huevos
100 g azucar
100 g harina leudante
400 g leche
vainilla

Colocar 2 minutos los duraznos a hervir
Retirar,Cortar en cuartos
Colocar en un molde de 26 cm la fruta
Batir huevos, azucar, harina, leche y vainilla
Volcar sobre la fruta
Horno moderado 30 minutos
Servir tibio espolvoreado con azucar impalpable

PASTEL DE SANDWICH

1 paquete de pan de molde blanco 
3 huevos duros
50 grs. de aceitunas deshuesadas (opcional)
1/2 lechuga cortada en juliana
2 latitas de atún en aceite bien escurridas
1 tazón grande de mayonesa
100 gr de jamón cocido, o fiambres de pollo o pavo
Para decorar: en la foto hemos usado un huevo duro pasado por el pasapurés y zanahoria y pimiento cortado con un cortapastas.

ELABORACIÓN

Montamos y trabajamos el pastel en una bandeja plana de servicio, se cubre el fondo con un poco de mayonesa (es para que el pan quede pegadito).
Ponemos encima el pan y se van incorporando por encima los ingredientes mezclados y bien picaditos, ligados con un poco de mayonesa y un toque de ketchup si quieres. Se pone otra capa de pan untado en mayonesa por las dos caras (para que quede todo bien pegado) y otra capa de ingredientes, terminando con pan de molde. No lo prenses mucho porque mejora la presentación, solo aprieta ligeramente con las manos cuando pongas la última capa.
Si tienes tiempo guarda unas horas en la nevera para que tome cuerpo antes de poner la cobertura, aunque puedes saltarte este paso. Para cubrir el pastel unta ligeramente de mayonesa (no te pases para que no empalague mucho). Decora a gusto con tiras de pimiento rojo, lechuga picadita, etc.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

El pastel de sandwich admite tantos rellenos como morrones,choclo,, piña, etc. En general con ingrediente ‘marineros’ (langostinos, atun…) queda muy bien sustituir la mayonesa por salsa rosa. Con embutidos (salame paté, jamón…) usamos como cobertura queso crema. Aquí tienes algunas ideas para hacer tu pastel de forma sencilla y a gusto de todos.

Capas de pan integral con salmón, queso crema y pepino en rodajas finas. Recubrimos con queso crema.
Capas de pan integral untadas con queso crema, salami, mostaza y pepinillos en láminas. Recubrimos con queso crema.
Capas de pan blanco untadas con una mezcla de taquitos de jamón cocido o serrano, queso rallado y piña picada fina. Ligamos con mayonesa o queso crema. Podemos usar un recubrimiento de mayonesa y una capa fina de queso crema, a tu gusto.
Entre las capas de pan pones una mezcla de surimi picado con huevo duro y salsa rosa, unas tiras de pimiento morrón y gambas cocidas picaditas. Recubrimos con salsa rosa.
Entre las capas de pan untado con mayonesa ponemos unas rodajas finas de tomate, unas lonchas de queso y unas anchoas bien escurridas. Cubrimos con mayonesa.
y hemos rellenado la primera capa con una mezcla de atún desmenuzado con queso Philadelphia y pimientos morrones y la segunda capa con jamón y queso untando el pan con un poquito de queso crema